清香型白酒是大曲还是小曲发酵

　　清香型白酒在我们的生活中是比较常见的一种香型，有些朋友对于清香型白酒可能有着一定的研究，清香型白酒其实会选用大曲或者是小区进行发酵酿造而成，顾名思义，用大曲酿造的白酒便称之为大曲酒，而用小曲酿造的白酒便是小曲酒。清香型白酒在酿造的时候会选用大曲，也会选用小曲进行发酵，但是我们也会对他们进行区分，无论是从工艺原料。

　　1、工艺不同：
　　大曲酒，代表中国传统工艺白酒，小曲属于民间简易工艺。
　　2、曲粒大小不同：
　　用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒叫，大曲酒。
　　小曲酒的曲粒小，统称“小曲”。
　　3、原料不同：
　　大曲酒用的是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。
　　清香型白酒的特点
　　清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
　　清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
　　小编总结，清香型白酒在酿造的过程中会经过透的蒸馏和发酵过程制作而成，通常而言按照最传统的酿造技术会使用大区酿造和小曲酿造，从而赋予了清香型白酒不同的风味，而对于一些品牌特有的瓶子上都会有所标注，关键在选择的时候可以根据自己的口感来进行决定，大曲类型的白酒可能口感更佳的醇厚，饮完之后有一种甜甜的感觉，而清香型白酒的小曲酒也有着自己的特色，香气优雅。