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生产巧克力制作过程 巧克力基础系列知识

04-16     浏览量:118

1、首先制作软心。投入四大块这样的巧克力,再加以糖、黄油一起搅拌,几分钟以后就能混成一百多公斤的巧克力混合物,即软心。做好的软心放到生产线的起点,然后就可以开始真正的制作过程了。

2、巧克力混合物放到生产线上,经过切割机,然后分成一个个小软心。据说这台机器每分钟能切出63排,每排有16个,每小时能做55000块巧克力,每周就能生产出2500万块的巧克力。数量之多是前所未见的,让喜欢巧克力的你心花怒放起来。

3、切割后的巧克力软心继续在生产线上跑,接着来到浸挂糖衣面前,如穿过窗帘一样轻易、好看,给一个个软心淋上一层巧克力的外衣。这也是软心巧克力或厂家之间的不同之处,机器如细雨般降临在巧克力上,而不是用模具铸造出来,这样就形成了口感的区别。

4、接着就是最重要的一步,就是回火过程。这过程就是将巧克力加热到45度,然后进行冷却25度,最后再加热到30度,如此来达到一个晶体结构,从而有一个好的口感。没有经过回火过程的巧克力不仅口感会下降,颜色容易变白,而且会更油腻一些。就像我们平常看到的巧克力发灰时,它不是变质,而是它的晶体结构开始被瓦解破坏了,而经过回火过程的巧克力就可以尽量大可能地避免了这种情况发生。

5、经过回火的巧克力被输送到另外一台机器进行另外一层的外衣覆盖,那便是白色巧克力。淋上白色巧克力以后就会进入一条震动传送带,以抖动的方式来抖掉多余的巧克力,来达到每块巧克力重量一致。

6、给巧克力做造型。前面看到的都是机械在操作,到了这一步以后必须人工实行了。熟练的技工师傅拿着一些造型的工具,制造出各种各样不同的形状,最后才有了我们看到的不同模样,才有了更多的选择。这里的技巧师傅有些已经做了20多年,依然孜孜不倦,听说还是一些重度巧克力爱好者。如果是你的话,每天对着这么多的巧克力能按捺得住吗,或者说已经厌倦得不想再吃了?

7、最后一步,就是经过机器的智能筛选装盒。很多人以为这一步也是人工代劳,谁不知机器比人手还要灵敏智能。这些庞大数量的巧克力面前,人类都变得束手无策,或者是需要更多的人手,而大工厂里只需一台机器便能完美完成。机器有激光制导的机械眼,能很好地识别每一块巧克力的形状,并能准确地记住巧克力相应所在位置,从而装满了一盒各色各样的巧克力。

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