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黑方威士忌用什么酿的,威士忌是用什么酿的

06-24     浏览量:111

是不是哪个厂家发明葡萄味的威士忌了,传统的威士忌是没有葡萄酿的。这个过程麦芽中的淀粉会被分解成更简单的单糖,如果是玉米威士忌、黑麦威士忌糖化道理也是一样的。这些源源不断的朝圣者,前往苏格兰学习什么呢?学的正是威士忌的酿造技术。

威士忌是怎样生产的?

从爱尔兰修道士把阿拉伯地区的蒸馏技术带回爱尔兰时,威士忌就开始有了萌芽。据不完全统计,爱尔兰威士忌在鼎盛时期,包括一些非法小作坊,那里有上千家的威士忌蒸馏厂。爱尔兰这股威士忌风潮,很快由苏格兰的艾莱岛传遍至整个苏格兰,并且有了非常精细化的发展。根据威士忌风格的不同,苏格兰人将整个苏格兰分为五大产区,它们分别是高地、斯佩塞、低地、艾莱岛、坎贝尔镇。

由于爱尔兰征税、战争及宗教问题,发展一度兴盛的爱尔兰威士忌,遭到前所未有的打击。最糟糕时,爱尔兰的威士忌酒厂只剩下三家,其中包含了最知名的布什米尔酒厂。而在海岸线的另一边,苏格兰的威士忌却迎来了空前的发展,越来越多的人开始前往苏格兰拜佛求经,日本威士忌之父——竹鹤政孝就曾在苏格兰度过了一段很长的学习期。

正因如此,苏格兰威士忌慢慢确定了正统地位,正所谓墙内开花墙外香。这些源源不断的朝圣者,前往苏格兰学习什么呢?学的正是威士忌的酿造技术。威士忌酿造说简单也简单,因为它的流程就这么几个;说复杂它也很复杂,因为要想酿造出有独立风格的威士忌,必须在酿造过程中投入足够的心思。那么,接下来古仓君就带大家了解下威士忌酿造过程,以及不同酒厂的细微差别。

1、发麦在单一麦芽威士忌酿造过程中,最重要的原料就是麦芽,这里的麦芽是指大麦发芽发到一定长度,连同大麦一起被称为麦芽。在发麦过程中,选麦、水源都是极为重要的,比如麦卡伦酒厂使用的是黄金大麦,本利亚克只使用自家酒厂周围生长的麦芽,斯佩塞的本诺曼克酒厂只使用罗马克山的水。很多酒厂都认为,大麦、水能够影响一款威士忌的风味走向,所以在发麦过程中,每个酒厂选用的麦芽、水都是独一无二的,发麦时间也会做一个非常细致的把控。

2、糖化发好的大麦会被磨碎,然后送入糖化槽进行糖化。这个过程麦芽中的淀粉会被分解成更简单的单糖,如果是玉米威士忌、黑麦威士忌糖化道理也是一样的。不一样的是苏格兰大部分威士忌酒厂依旧会使用木质的糖化槽,而美国的波本威士忌很多已经开始使用不锈钢的糖化槽。这两者的区别可能就在于糖化过程中,微生物对于威士忌的作用。

3、发酵发酵是威士忌酿造中最重要的一个环节,通常糖化好的麦芽会进行发酵七十二小时,有的酒厂则会更长。麦芽发酵最关键的是在于酵母菌种的使用,不同的酵母分解出酒精的能力不同,为了达到酒厂想要的效果,酒厂会使用特定的酵母菌种进行发酵。不过更详细的就无从得知了,因此这对于一个酒厂来说算是绝对的商业机密。4、蒸馏麦芽发酵出来的酒精度数是非常低的,因此都需要经过一个发酵过程将威士忌原酒的酒精度数提高至五十至六十度。

威士忌蒸馏最重要的工具就是铜制蒸馏器,为什么要强调是铜制蒸馏器,而不是铁制、银制或者是其他的材质的蒸馏器呢?经苏格兰威士忌长期的实践检验证明,铜制蒸馏器能在威士忌蒸馏过程中,提供催化剂的作用,它不仅可以过滤掉酒中硫化物,还能分解出芳香酯化物,这些酯化物就是威士忌原始香气。另外,不同酒厂的铜制蒸馏器大小、高低、以及蒸馏次数,都会给威士忌风味带来一定影响,比如苏格兰的摩特拉克酒厂使用是2.81次蒸馏,低地的欧肯特轩使用的三次蒸馏等。

5、熟成威士忌原酒蒸馏完成后,会被放入事先选好的橡木桶进行熟成。苏格兰法律规定,威士忌必须熟成三年以上,通常以十年、二十年为主,也有一些年份高达四十年、五十年,但这种威士忌的价格就非常高昂了。橡木桶是威士忌风味的主要来源,酒厂会根据自己的需求选用雪莉桶、菲诺桶、奥罗露索桶、苏玳桶、波本桶等多种桶进行熟成。

酒厂大多数情况下,使用的都是一次熟成,不过现在也越来越多使用换桶的熟成方法。所谓的换桶,就是威士忌先在一种橡木桶中熟成几年,然后再换到另一种橡木桶中熟成几年,这样就可以让威士忌风味更加丰富。6、装瓶威士忌熟成达到一定时间后,就会被装瓶出售,而威士忌的熟成标准通常是由经验老道的调酒师品鉴判断的。威士忌原酒入桶熟成开始,调酒师每天都得盯着这些威士忌,每隔一段时间取出一定量的威士忌进行品鉴,如果酒液已经达到较好的状态,酒厂就会准备将其装瓶。

像这样直接由单桶装瓶的威士忌,叫单桶威士忌;如果是多个橡木桶熟成,不添加水稀释的威士忌,则叫桶强威士忌。由于不加水稀释,威士忌风味表现又比较优秀,所以价格上都比较高。一些在熟成过程中,风味表现并不那么优秀的威士忌,酒厂的调酒师则会根据每一桶威士忌的特点,将它调和成风味、口感相对平衡的常量威士忌。虽然常量威士忌由不同橡木桶威士忌调和而成,不过它依旧被称为单一麦芽威士忌,因为它们依然来自同一个酒厂,风格个性都是比较统一的。

威士忌是用葡萄酿的,可以用其他水果代替吗?

是不是哪个厂家发明葡萄味的威士忌了,传统的威士忌是没有葡萄酿的。威士忌(Whisky、Whiskey),是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。根据原料的不同,威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

1.苏格兰威士忌,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。2.美国威士忌,以玉米和其它谷物为原料,原产美国南部,用加入了麦类的玉米作酿造原料,经发酵,蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。

装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释,美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。3.爱尔兰威士忌,用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿,一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙,所以没有焦香味,口味比较绵柔长润,适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

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